Couscous aux courgettes, oignons frits et herbes

Préparation

• étape 1

  Faites revenir les oignons à feu doux dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, puis augmentez la chaleur et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réservez.

• étape 2

  Dans un grand saladier, mélangez les courgettes râpées, le couscous et les pois chiches. Versez le bouillon chaud par-dessus, couvrez avec du film alimentaire et laissez gonfler pendant au moins 15 min.

• étape 3

  Retirez les tiges des herbes, puis hachez grossièrement les feuilles de menthe, coriandre et aneth.

• étape 4

  Aérez le couscous à l’aide d’une fourchette pour bien le détacher. Incorporez ensuite le jus de citron, les oignons frits, les oignons nouveaux, les herbes hachées et la roquette. Assaisonnez à votre goût, puis servez à température ambiante - parfait en accompagnement d’un poulet rôti ou grillé.