Couscous aux légumes, pois chiches et citrons confits

Préparation

• étape 1

  Dans une grande cocotte ou un faitout, portez le bouillon de légumes (ou de volaille) à frémissement. Incorporez la harissa en mélangeant bien, puis ajoutez les carottes, les panais, les quartiers d'oignons rouges, les morceaux de pommes de terre et de courge butternut, ainsi que les rondelles de poireaux. Portez de nouveau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 min. Ajoutez ensuite les figues séchées coupées en deux et poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires, jusqu'à ce que tous les légumes soient parfaitement tendres et fondants.

• étape 2

  Pendant la cuisson du bouillon, versez le couscous et la moitié des pois chiches égouttés dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et assaisonnez de sel et de poivre. Versez 350 ml d'eau bouillante directement sur le mélange, couvrez hermétiquement le saladier avec un film alimentaire pour emprisonner la vapeur, puis laissez reposer pendant 10 min. Retirez le film et égrenez délicatement la semoule à la fourchette pour obtenir des grains bien fins, aérés et non collants.

• étape 3

  Dans un bol séparé, préparez l'assaisonnement : mélangez l'oignon rouge finement haché, les oignons nouveaux émincés, la harissa, l'huile d'olive, le reste des pois chiches, le jus de citron frais et la coriandre grossièrement hachée. Incorporez délicatement cette préparation parfumée au couscous préalablement égrené.

• étape 4

  Dressez le couscous aromatisé au centre d'un grand plat de service creux. Disposez harmonieusement les légumes braisés et les figues par-dessus, nappez généreusement avec une louche de bouillon chaud, puis terminez en parsemant de lamelles de citron confit et de menthe fraîche hachée. Servez immédiatement avec le reste du bouillon bien chaud à part.