Crèmes à la noix de coco, mangue et citron vert

Préparation

• étape 1

  Versez la crème de coco, la crème fleurette, le sucre, les larges zestes de citron vert et la noix de coco fraîche dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu juste avant l'ébullition, puis laissez infuser pendant 1 h, ou davantage pour un goût plus intense. Filtrez la préparation et jetez les zestes et la noix de coco.

• étape 2

  Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. Réchauffez doucement la préparation à la noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis incorporez le jus de citron vert.

• étape 3

  Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant délicatement pour éliminer l'excédent d'eau, puis incorporez-les à la préparation en mélangeant jusqu'à dissolution complète. Répartissez la préparation dans quatre moules métalliques de 125 ml ou dans six verrines ou ramequins si vous souhaitez servir les crèmes sans les démouler. Laissez refroidir, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant 4 à 6 h, jusqu'à ce que les crèmes soient bien prises.

• étape 4

  Prélevez les deux joues de la mangue, puis coupez la chair en fines lamelles. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron vert. Mélangez délicatement et réservez.

• étape 5

  Pour démouler les préparations, plongez les moules dans de l'eau très chaude pendant 5 sec, puis passez délicatement la lame d'un couteau le long des bords. Retournez chaque moule sur une assiette et secouez légèrement pour libérer la crème. Décorez de fines lamelles de zeste de citron vert, si vous le souhaitez, puis servez avec la mangue marinée.