Crèmes brûlées pâtisson-coco

Coupez le pâtisson en quatre et faites-le cuire 20 min à la vapeur. À l’aide d’une cuillère, récupérez 400 g de chair, pressez-la entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau, puis mixez-la avec le lait de coco.

Préchauffez le four à 120°C.

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs, le sucre cassonade et la fève tonka râpée. Incorporez le mélange pâtisson-coco, puis répartissez la préparation dans des ramequins, et enfournez au bain-marie pour 30 min. Laissez les crèmes refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur au moins 2 h.

Saupoudrez chaque ramequin de 2 c. à soupe de cassonade, puis caramélisez à l’aide d’un chalumeau.

Dégustez aussitôt.