Croissants aux amandes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Étalez les amandes effilées sur une petite plaque de cuisson et enfournez 6 à 7 min jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Coupez les croissants en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau à dents. Réservez.

• étape 2

  Mélangez 50 g de sucre blond avec 75 ml d’eau dans une petite casserole. Ajoutez un filet de jus de citron, puis faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 min jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais. Retirez du feu et réservez.

• étape 3

  Pour la frangipane, mettez le beurre, le reste du sucre (150 g), la vanille, la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et le zeste de citron dans un grand saladier (ou dans le bol d’un robot). Fouettez au batteur électrique pendant 4 à 5 min, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis ajoutez l’œuf et une pincée de sel. Continuez de battre quelques minutes en raclant les parois du bol si besoin.

• étape 4

  Badigeonnez l’intérieur de chaque croissant d’un peu de sirop à l’aide d’un pinceau. Déposez quelques cuillerées de frangipane sur la base de chaque croissant, puis étalez environ 1 c. à soupe sur la moitié supérieure. Parsemez la base de quelques amandes effilées et de morceaux de chocolat, si vous le souhaitez. Refermez les croissants, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si vous le souhaitez, étalez un peu de frangipane en fine ligne au centre du dessus de chaque croissant et parsemez d’amandes effilées.

• étape 5

  Enfournez 18 à 20 min jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et que les amandes soient bien colorées. Laissez refroidir au moins 15 min avant de déguster tiède. Ces croissants sont meilleurs dégustés le jour même, mais ils peuvent se conserver dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours.