Crudo de bœuf à la burrata, au basilic et au raisin

Préparation

• étape 1

  Placez le steak au congélateur pendant une heure pour qu’il soit plus facile à trancher finement.

• étape 2

  Faites griller les pignons de pin dans une poêle ou au four à basse température jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laissez-les refroidir. Dans la même poêle, faites torréfier les graines de coriandre pendant 30 sec, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur parfum, puis écrasez-les au mortier. Fouettez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde pour préparer votre vinaigrette.

• étape 3

  Sortez le steak du congélateur et tranchez-le très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches sur un plat, émiettez la burrata par-dessus, puis parsemez de demi-raisins, de feuilles de basilic et de pignons de pin grillés. Arrosez délicatement de vinaigrette et laissez reposer quelques minutes à température ambiante. Pendant ce temps, faites griller les tranches de ciabatta jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

• étape 4

  Assaisonnez le crudo avec du sel et du poivre, puis placez-le au centre de la table. Servez avec les toasts et plusieurs fourchettes pour que chacun puisse se régaler.