Curry aux légumes facile
Pour 8 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Ce curry de légumes simple et économique est idéal pour les grandes tablées. Servi avec des naans et du riz blanc en accompagnement, c'est aussi un plat qui se congèle très bien pour éviter de cuisiner en semaine.
Voir la liste des ingrédients
- 1 grosse pomme de terrecoupée en dés
- 1 petite courge butternutpelée, épépinée et coupée en dés
- 1 auberginecoupée en dés
- 6 c. à soupe de pâte de tikka masala
- 3 c. à soupe d'huilevégétale
- 2 oignonsémincés
- 680 g à 700 g de purée de tomates
- 400 g de lait de cocoen conserve
- 2 poivrons rougesémincés
- 2 courgettescoupées en dés
- Quelques brins de coriandrepour servir
- Riz blancou naans en accompagnement
Nutrition : par portion
- kcal259
- matières grasses16g
- dont saturées8g
- glucides20g
- sucres12g
- fibres7gQuantité élevée
- protéines5g
- sel0.49gQuantité faible
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
étape 2
Dans un grand plat à gratin, mélangez la pomme de terre, la courge et l'aubergine avec 2 c. à soupe de pâte de curry et 2 c. à soupe d'huile. Salez et poivrez, puis enfournez pour 30 min.
étape 3
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés - ajoutez un peu d'eau s'ils commencent à sécher. Incorporez le reste de la pâte de curry, faites cuire pendant 3 min, puis ajoutez la purée de tomates, le lait de coco et 100 ml d'eau. Laissez mijoter quelques minutes.
étape 4
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez-les à la sauce avec les poivrons et les courgettes. Laissez mijoter pendant 10-15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Parsemez de coriandre et servez avec les accompagnements.
