Curry de courge butternut, noix de cajou et coco

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 10 min. Ajoutez l’ail, le gingembre et le curry en poudre, et poursuivez la cuisson pendant environ 20 sec, en continuant de remuer.

• étape 2

  Ajoutez le lait de coco, les tomates, les noix de cajou, les raisins secs, les pois chiches et la courge. Versez 200 ml d’eau, portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu. Laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 20 min, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache. Assaisonnez. Si vous souhaitez congeler ce plat, laissez-le refroidir complètement au préalable. Il se conserve un mois au congélateur. Réchauffez-le à 200°C (180°C chaleur tournante) pendant 10 à 15 min. Servez avec du riz, du naan et des pickles, si vous le souhaitez.