Curry de courgettes

Préparation

• étape 1

  Retirez les extrémités des courgettes, coupez-les en deux dans la longueur et prélevez les graines à l’aide d’une petite cuillère (il peut en rester un peu sans problème). Coupez les courgettes en morceaux grossiers, puis hachez les graines et réservez-les.

• étape 2

  Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites-y dorer les morceaux de courgette 8 à 10 min. Retirez-les et réservez, en laissant l’huile dans la poêle. Ajoutez l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile supplémentaire si besoin, ainsi qu’une bonne pincée de sel et de poivre, puis faites revenir 6 à 8 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez ensuite les piments, le gingembre et l’ail, et poursuivez la cuisson 2 min. Incorporez les épices et faites revenir encore 30 sec pour libérer leurs arômes.

• étape 3

  Ajoutez les pois chiches, les tomates concassées, le lait de coco et les graines de courgette réservées. Laissez mijoter à feu doux 10 min, puis remettez les courgettes dans la poêle et poursuivez la cuisson 8 à 10 min. Servez avec du riz basmati et les accompagnements de votre choix.