Curry de patate douce à la cacahuète

Préparation

• étape 1

  Faites fondre 1 c. à soupe d’huile de coco dans une casserole à feu moyen et faites revenir 1 oignon émincé pendant 5 min. Ajoutez 2 gousses d’ail pressées et le gingembre râpé, puis faites cuire 1 min.

• étape 2

  Incorporez la pâte de curry rouge thaï, le beurre de cacahuète et la patate douce pelée et coupée en morceaux, puis ajoutez le lait de coco et 200 ml d’eau.

• étape 3

  Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.

• étape 4

  Incorporez les épinards et le jus d’un citron vert, puis assaisonnez. Servez avec du riz et, pour une touche croquante, parsemez de quelques cacahuètes grillées.