Curry massaman au tofu et aux pommes de terre nouvelles

Préparation

• étape 1

  Dans le bol d'un robot culinaire, réunissez tous les ingrédients de la pâte de curry (à l'exception du zeste de citron vert) et mixez à pleine puissance jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Incorporez délicatement le zeste de citron vert à la fin pour préserver toute sa fraîcheur aromatique. Réservez.

• étape 2

  Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre nouvelles et faites-les cuire pendant 10 min (elles doivent rester fermes à cœur). Égouttez-les et réservez.

• étape 3

  Coupez le tofu en petits cubes réguliers. Enrobez-les légèrement de fécule de maïs pour leur donner un croustillant irrésistible. Faites chauffer un filet d'huile végétale dans une poêle et faites-y frire les dés de tofu en remuant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de toutes parts. Égouttez-les sur du papier absorbant.

• étape 4

  Dans une sauteuse ou une poêle à bords hauts, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez la pâte de curry et laissez-la torréfier à feu moyen pendant 2 à 3 min en remuant constamment, jusqu'à ce que les parfums se libèrent intensément.

• étape 5

  Ajoutez les pommes de terre précuites et les dés de tofu croustillants dans la sauteuse, puis enrobez-les généreusement de pâte de curry parfumée. Versez le lait de coco et saupoudrez de sucre roux. Portez à frémissement, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et que les pommes de terre soient fondantes.

• étape 6

  Servez ce curry bien chaud, accompagné d'un bol de riz parfumé. Parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée, de fines rondelles de piment rouge, de cacahuètes (ou noix) concassées pour le croquant, et déposez un quartier de citron vert sur le côté à presser selon les envies.