Dum aloo

Préparation

• étape 1

  Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.

• étape 2

  Chauffez un filet d'huile dans une poêle et faites-y revenir les pommes de terre pendant 3 à 4 min à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.

• étape 3

  Dans la même poêle, ajoutez l'oignon, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les graines de cumin et les graines de nigelle. Faites revenir le tout pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et parfumé.

• étape 4

  Ajoutez la tomate hachée, la pâte de gingembre et d'ail, le fenugrec, le piment en poudre, le curcuma, la coriandre moulue et le cumin. Faites cuire 1 à 2 min, jusqu'à ce que la tomate soit tendre et bien intégrée aux épices.

• étape 5

  Mélangez la farine de pois chiches et le yaourt grec pour obtenir une pâte lisse. Incorporez cette préparation au mélange d'épices dans la poêle. Versez 100 ml d'eau, laissez mijoter 1 min, puis ajoutez les pommes de terre pour bien les enrober de la sauce. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 8 à 10 min à feu doux. Avant de servir, parsemez de graines de nigelle, de coriandre hachée, de garam masala et de noix de cajou pour ajouter une touche de croquant.