Escalope milanaise à la parmesane
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ 30 min de réfrigération
Voir la liste des ingrédients
- 4 escalopes de veau très fines taillées dans la sous-noix(surtout pas aplatie par le boucher !)
- 4 tranches de jambon de Parme
- 50 g de parmesan entier
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 120 g de chapelure
- 5 cl d'huile végétale
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Nutrition : par portion
- kcal450
- matières grasses25g
- dont saturées10g
- glucides20g
- sucres2g
- fibres1g
- protéines35gQuantité élevée
- sel1.5g
Préparation
étape 1
Taillez le parmesan en tranches fines. Étalez les escalopes de veau sur le plan de travail. Assaisonnez-les, déposez une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope, puis répartissez le parmesan dessus.
étape 2
Rabattez la moitié de l’escalope sur la garniture pour former un “portefeuille” en appuyant légèrement sur les bords.
étape 3
Battez les œufs dans une grande assiette avec du sel et du poivre. Mettez la farine et la chapelure dans 2 autres grandes assiettes.
étape 4
Passez successivement les escalopes dans la farine, les œufs battus puis la chapelure en appuyant dessus pour la faire adhérer. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
étape 5
Chauffez l’huile et le beurre dans une grande poêle, faites cuire les escalopes milanaises 5 à 6 min de chaque côté sur feu moyen. Servez aussitôt avec des spaghettis aux herbes cuits al dente.
