Eton mess à la rhubarbe

Préparation

• étape 1

  Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée.

• étape 2

  Pendant ce temps, lavez, pelez et coupez en petits tronçons les tiges de rhubarbe. Pochez-les dans le sirop vanillé brûlant, 5 min, puis laissez-les refroidir dedans. Égouttez ensuite la rhubarbe et faites réduire le jus restant en un sirop concentré.

• étape 3

  Fouettez la fleurette avec le sucre vanillé en chantilly bien ferme. Dans 4 petits récipients, répartissez le skyr, puis ajoutez la rhubarbe et la chantilly. Versez un peu de sirop, parsemez de brisures de meringue et servez aussitôt.