Filet de porc au sumac, couscous au concombre et aux abricots

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Mettez la coriandre dans un petit bol avec l'ail, le sumac, l'huile et 2 c. à soupe d'eau, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Frottez un quart du mélange sur le filet de porc, puis déposez le filet sur une grande plaque de cuisson et saupoudrez de paprika fumé.

• étape 2

  Pour le couscous, badigeonnez d'un peu d'huile les oignons rouges et l'aubergine, puis disposez-les autour du porc. (Si votre plaque n'est pas assez grande, utilisez-en deux.) Faites rôtir 25 min. Vérifiez la cuisson du porc et, s'il n'est pas encore cuit mais que les légumes le sont, sortez les légumes du four et poursuivez la cuisson du porc 10 à 15 min jusqu'à ce que le jus soit clair.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites cuire le couscous perlé selon les instructions du paquet, puis égouttez et mettez dans un saladier avec le reste du mélange aux herbes et à l'ail. Ajoutez les oignons nouveaux, le concombre, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge et la menthe. Coupez les abricots en quartiers et retirez les noyaux. S'ils sont mûrs, ajoutez-les directement dans le saladier, sinon faites-les cuire sur la plaque au four 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• étape 4

  Laissez reposer le porc. Ajoutez les oignons rouges rôtis, l'aubergine, les abricots et les amandes au couscous, puis mélangez bien. Coupez le porc en tranches, servez avec le couscous.
  Se conserve au frais deux à trois jours.