Focaccia au chocolat noir, à l'huile d'olive et à la fleur de sel

Préparation

• étape 1

  Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et 2 c. à café de sel. Délayez 3 c. à soupe d'huile et le sucre en poudre dans 600 ml d'eau tiède, puis versez ce mélange sur la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.

• étape 2

  Pétrissez la pâte dans le bol en soulevant les bords et en les repliant sur eux-mêmes, tout en faisant tourner le bol. Après 5 min, la pâte sera plus homogène et légèrement moins collante, mais encore souple. Couvrez le bol et laissez lever 2 h dans un endroit chaud.

• étape 3

  Rabattez délicatement la pâte puis pétrissez-la encore 2 min. Incorporez la moitié du chocolat tout en continuant de soulever et replier la pâte. Couvrez et laissez reposer 45 min supplémentaires.

• étape 4

  Huilez un moule de 33 x 24 cm et versez-y la pâte. Repliez légèrement les bords, puis retournez le moule pour que les soudures se retrouvent dessous. Couvrez et laissez lever 1 h.

• étape 5

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Arrosez la focaccia d’1 c. à soupe d’huile et formez des alvéoles sur toute la surface avec vos doigts, en étirant la pâte jusqu’aux bords si nécessaire. Répartissez le reste du chocolat en l’enfonçant légèrement et saupoudrez de sucre demerara.

• étape 6

  Enfournez 5 min, puis baissez la température à 200°C (180°C chaleur tournante). Poursuivez la cuisson 30 min, jusqu’à ce que la focaccia soit bien levée et dorée. Arrosez d’un filet d’huile, couvrez légèrement de papier aluminium et laissez refroidir 20 min avant de parsemer de fleur de sel.