Focaccia aux raisins et au romarin sans pétrissage

Préparation

• étape 1

  Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de sel. Ajoutez 250 ml d'eau tiède et remuez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte collante. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 h à 24 h.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Mélangez les raisins avec 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un plat allant au four. Faites-les cuire 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris, puis laissez refroidir.

• étape 3

  Lorsque la pâte a bien levé et doublé de volume, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 h. Huilez un moule carré de 23 cm et déposez-y la pâte. Huilez vos mains et repliez la pâte sur elle-même comme une enveloppe, puis retournez le moule et recommencez pour former un carré, en veillant à ce que les plis se retrouvent en dessous. Répartissez le romarin, les raisins et le reste du sel sur la pâte, puis arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Avec vos doigts, formez des alvéoles dans la pâte en enfonçant légèrement la garniture et en étalant la pâte jusqu’aux bords. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 1 h, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) au moins 20 min avant la cuisson.

• étape 4

  Retirez le film, arrosez la pâte du reste d'huile et enfournez à mi-hauteur pendant 30 min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez reposer 10 min dans le moule avant de démouler sur une grille, ou dégustez-la encore chaude.