Name: Focaccia farcie
Total time: 1 h
Yield: Pour 10 à 12 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: Huile d’olive; 2 brins de romarin (hachez grossièrement les aiguilles); Fleur de sel; ½ c. à café de levure de boulanger à action rapide; 150 g de farine à pain; 500 g de farine à pain + 1 c. à soupe pour le plan de travail; 7 g de levure de boulanger à action rapide; 2 c. à café de sel; 500 g d'épinards; 250 g de mozzarella râpée; 200 g de poivrons rouges grillés égouttés et coupés en lanières; 100 g de cœurs d’artichaut égouttés et émincés; 8 olives noires de Kalamata dénoyautées et coupées en quartiers; 2 gousses d’ail pressées; Flocons de piment séché (facultatif)

Huile d’olive
2 brins de romarin
(hachez grossièrement les aiguilles)
Fleur de sel

Pour la biga :

½ c. à café de levure de boulanger à action rapide
150 g de farine à pain

Pour la focaccia :

500 g de farine à pain
+ 1 c. à soupe pour le plan de travail
7 g de levure de boulanger à action rapide
2 c. à café de sel

Pour la garniture :

500 g d'épinards
250 g de mozzarella
râpée
200 g de poivrons rouges grillés
égouttés et coupés en lanières
100 g de cœurs d’artichaut
égouttés et émincés
8 olives noires de Kalamata
dénoyautées et coupées en quartiers
2 gousses d’ail
pressées
Flocons de piment séché
(facultatif)

Préparation

étape 1
Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la biga avec 200 ml d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
étape 2
Dans un autre saladier, combinez les ingrédients de la focaccia avec la biga, 4 c. à soupe d’huile d’olive et 275 ml d’eau. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
étape 3
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Elle restera humide et collante au début. Placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 1 h, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
étape 4
Faites cuire les épinards 1 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Pressez-les dans un torchon propre pour retirer l’excédent d’eau. Hachez-les grossièrement et laissez refroidir.
étape 5
Sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, étalez la moitié de la pâte en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur.
étape 6
Répartissez la mozzarella sur la pâte en laissant une bordure d’1 cm. Ajoutez les épinards, les poivrons, les artichauts et les olives. Assaisonnez et parsemez d’ail et de piment, selon votre goût.
étape 7
Étalez l’autre moitié de pâte à la même taille que la première et déposez-la sur la garniture.
étape 8
Rabattez les bords de la pâte inférieure sur la couche supérieure pour sceller la garniture et éviter les fuites. Couvrez d’un film alimentaire légèrement huilé et laissez reposer 30 min. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
étape 9
Du bout des doigts huilés, formez de petites fossettes sur le dessus de la focaccia. Arrosez d’un filet d’huile (3 c. à soupe), parsemez de romarin et d’une pincée de sel en flocons. Enfournez 30 à 35 min, jusqu’à ce que le pain soit bien doré, gonflé et reprenne sa forme lorsqu’on appuie dessus. Laissez refroidir 20 min avant de découper en carrés et de servir.