Focaccia garnie aux olives, tomates et poivrons

Préparation

• étape 1

  Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et 2 c. à café de sel fin. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile et 600 ml d'eau, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

• étape 2

  Pétrissez la pâte en soulevant les bords et en les repliant sur eux-mêmes. Après environ 5 min, elle sera plus homogène et un peu moins collante.

• étape 3

  Couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

• étape 4

  Dégazez la pâte en la repliant doucement, puis répétez ce geste pendant 2 min pour la rendre encore plus souple.

• étape 5

  Huilez un moule de 33 cm x 24 cm avec 1 c. à soupe d’huile, déposez-y la pâte et étalez-la délicatement pour qu’elle remplisse le moule. Couvrez et laissez lever 1 h supplémentaire.

• étape 6

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Arrosez la pâte d’une cuillère à soupe d’huile, puis formez des alvéoles sur toute la surface avec vos doigts. Répartissez les olives, les légumes et les herbes en les enfonçant légèrement dans la pâte.

• étape 7

  Badigeonnez les légumes d’un filet d’huile supplémentaire et arrosez légèrement le dessus de la focaccia.

• étape 8

  Enfournez pendant 5 min, puis baissez la température à 200°C (180°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson pendant 30 min, jusqu’à ce que la focaccia soit bien levée et dorée. Arrosez d’un filet d’huile, couvrez légèrement de papier aluminium et laissez refroidir 20 min avant de parsemer de fleur de sel et de découper.