Focaccia pugliese (aux pommes de terre)

Préparation

• étape 1

  Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Faites un puits au centre, ajoutez l'huile et l'eau, puis mélangez bien. Si la pâte semble un peu sèche, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d'eau, mélangez à nouveau, puis déposez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez bien. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Laissez lever pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• étape 2

  Retirez la pâte du saladier, dégazez, puis étalez-la avec vos mains sur une grande plaque de cuisson huilée de 20 cm x 30 cm. Badigeonnez d'huile d'olive et faites des trous profonds avec vos doigts. Disposez les rondelles de pommes de terre et les feuilles de romarin sur le dessus et arrosez d'un peu plus d'huile. Laissez lever pendant 1 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

• étape 3

  Préchauffez le four à 230 °C (ou 210 °C chaleur tournante). Saupoudrez la pâte d'un peu de fleur de sel, si vous le souhaitez. Faites cuire le pain pendant 30 min, jusqu'à ce qu'il soit doré, que les pommes de terre soient tendres et que le dessous sonne creux lorsqu'on le tapote. Arrosez la focaccia d'un peu plus d'huile d'olive si désiré et, une fois refroidie, servez directement sur la plaque.