Frisée aux lardons et œufs mollets

Préparation

• étape 1

  Retirez les premières feuilles de la frisée, coupez-la ensuite en deux, retirez le trognon et lavez les feuilles dans une bassine d’eau vinaigrée. Égouttez et essorez soigneusement puis recoupez la moitié des feuilles en 2 ou 3 morceaux, réservez les autres dans un sachet au frais pour une autre utilisation.

• étape 2

  Coupez le pain en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile, les graines de tournesol et les noisettes concassées, pendant quelques minutes. Mixez l’ail et le persil et ajoutez-les à la poêle, mélangez et réservez sur une assiette.

• étape 3

  Coupez la poitrine fumée en lardons et faites-les dorer dans une poêle à sec pendant 5 min. Égouttez-les sur du papier absorbant.

• étape 4

  Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 à 7 min, puis égouttez-les et plongez-les 30 s dans l’eau froide, avant de les écaler délicatement.

• étape 5

  Assemblez les ingrédients de la sauce, fouettez à la fourchette, versez sur la salade, mélangez bien puis ajoutez les œufs, les lardons et les croûtons. Servez aussitôt.