Frites au poivre et au sel

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Coupez les pommes de terre en gros morceaux ou en quartiers. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Dès les premières bulles, laissez mijoter doucement pendant 5 min. Égouttez-les délicatement et laissez-les sécher à la vapeur.

• étape 2

  Pendant ce temps, chauffez 4 c. à soupe d’huile dans une lèchefrite, placée dans la partie supérieure du four. Déposez les frites précuites sur la plaque, enrobez-les délicatement d’huile chaude et enfournez pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.

• étape 3

  Pendant la cuisson, faites griller les grains de poivre dans un wok ou une grande poêle quelques minutes, puis écrasez-les dans un mortier. Dans la même poêle, faites chauffer le reste du poivre et faites revenir l’oignon, les poivrons, l’ail et le piment pendant 5 à 8 min à feu moyen-vif, jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient bien dorés. Retirez du feu et réservez.

• étape 4

  Mélangez le cinq-épices, le sucre, le sel, les flocons de piment et le poivre moulu. Versez les frites cuites dans la poêle avec les légumes et remettez sur feu moyen. Incorporez le mélange sel-poivre et les oignons nouveaux. Mélangez pendant 1 à 2 min, jusqu’à ce que les légumes et les frites soient bien enrobés, puis servez immédiatement, avec un peu de fleur de sel si vous le souhaitez.