Galette au cantal, champignons et jambon de pays

Préparation

• étape 1

  Préparez la pâte la veille, de préférence (pour que les arômes du sarrasin se développent) : mélangez au fouet la farine, le sel, l’œuf et 50 cl d’eau bien froide. Couvrez et réservez au frais.

• étape 2

  Le lendemain, ajoutez 50 cl d’eau : la pâte doit être fluide (selon la farine utilisée, n’hésitez pas à détendre l’appareil avec un peu plus d’eau si besoin).

• étape 3

  Réalisez les galettes dans une crêpière ou une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Attention à ne pas trop graisser la poêle pour éviter que la pâte ne glisse sans s’accrocher.

• étape 4

  Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir sur feu très vif dans l’huile d’olive chaude. Poivrez et ajoutez l’ail haché finement. Réservez.

• étape 5

  Réchauffez les galettes avec un peu de beurre sur feu doux. Parsemez généreusement de cantal râpé, ajoutez des champignons.

• étape 6

  Lorsque le fromage est fondu, repliez les bords de la galette. Déposez 2 tranches de jambon sur la galette chaude et servez avec une salade à l’huile de noix et au vinaigre de Xérès.