Galettes de quinoa et chou kale

Préparation

• étape 1

  Versez le quinoa dans une casserole et ajoutez le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement, puis laissez cuire à feu doux pendant 18 à 20 min, jusqu’à ce que les grains soient tendres et que tout le liquide soit absorbé. Retirez du feu et laissez refroidir.

• étape 2

  Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez le chou kale et faites-le cuire 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le soigneusement, pressez-le pour éliminer l’excédent d’eau, puis hachez-le grossièrement si nécessaire.

• étape 3

  Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 min.

• étape 4

  Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, le chou kale, l’oignon, l’ail, la chapelure, les œufs battus et les tomates séchées. Salez, poivrez et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

• étape 5

  Préparez le pesto. Placez le basilic, le persil, l’ail, les pignons de pin et le parmesan dans le bol d’un robot culinaire. Mixez par impulsions en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse. Incorporez le jus de citron, mélangez une dernière fois, puis réservez.

• étape 6

  Faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande poêle à feu moyen. Façonnez 8 galettes avec la préparation au quinoa, puis déposez-les délicatement dans la poêle. Faites-les cuire 4 à 5 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur.

• étape 7

  Préchauffez le gril du four à puissance élevée. Déposez une tranche de fromage de chèvre sur chaque galette, puis placez-les sous le gril pendant quelques secondes, juste le temps de faire légèrement fondre et dorer le fromage. Surveillez attentivement la cuisson. Répartissez une généreuse cuillerée de pesto sur chaque galette et servez immédiatement, accompagnées d’une salade verte si vous le souhaitez.