Gaspacho vert à la burrata et au jambon cru

Préparation

• étape 1

  Placez tous les ingrédients, à l’exception du jambon cru et de la burrata, dans un saladier. Mélangez légèrement, puis mixez par petites portions dans un blender puissant ou un robot culinaire. Passez le mélange au tamis pour obtenir une texture lisse et réfrigérez pendant au moins 2 à 3 h, voire toute une nuit. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et étalez-y les tranches de jambon. Faites cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, puis laissez-les refroidir.

• étape 3

  Pour servir, versez le gaspacho bien froid dans six petits bols. Déposez des morceaux de burrata dans chacun, parsemez de jambon croustillant et de feuilles de cresson réservées. Terminez par un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel pour sublimer les saveurs.