Gâteau à l'orange et aux amandes, chantilly au mascarpone

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Huilez légèrement un moule à charnière de 23 cm de diamètre, puis chemisez-le de papier sulfurisé.
  Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et l’huile végétale jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporez les œufs un à un, en fouettant soigneusement entre chaque ajout. Ajoutez le zeste d’orange et le lait, puis fouettez de nouveau.

• étape 2

  Incorporez la farine, les amandes moulues, la levure, le bicarbonate de soude et ½ c. à café de sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis ajoutez les amandes entières. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 40 à 45 min, ou jusqu’à ce qu’un pic inséré au centre en ressorte propre. Laissez reposer le gâteau 5 min dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

• étape 3

  Pendant que le gâteau refroidit, étalez les amandes effilées sur une plaque de cuisson. Faites-les dorer au four pendant 4 à 5 min, en surveillant bien. Retirez-les dès qu’elles sont légèrement dorées et réservez.

• étape 4

  Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre glace et la liqueur d’orange. Une fois le mascarpone détendu, ajoutez la crème et fouettez jusqu’à obtention de pics souples et aérés.

• étape 5

  Réchauffez légèrement la marmelade (environ 10 sec au micro-ondes) pour la rendre plus facile à étaler, puis badigeonnez-en le dessus du gâteau. Parsemez d’amandes effilées grillées et d’écorces d’orange confites. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, accompagné de la chantilly au mascarpone.