Gâteau au citron et à la fleur de sureau

Préparation

• étape 1

  Préparez d'abord la pâte. Mettez la farine, le beurre, le sucre et le zeste de citron dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf et ½ à 1 c. à soupe d'eau froide, puis mixez de nouveau pour former une pâte. Si la pâte ne se forme pas, ajoutez encore un peu d'eau froide, ½ c. à café à la fois, puis mixez à nouveau. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une épaisseur de 3 mm. Foncez le fond d'un moule à gâteau à fond amovible ou un moule à brownies de 20 x 30 cm. Placez au réfrigérateur et laissez reposer 20 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Tapissez la pâte refroidie de papier cuisson et de billes de cuisson, puis faites cuire 15 min. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir quelques minutes puis étalez le lemon curd en laissant une bordure de 2 cm sur les bords (elle s'étalera avec la pâte à gâteau). Baissez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante).

• étape 3

  Battez le beurre, le sucre et le zeste de citron à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot jusqu'à ce que le mélange soit pâle, léger et mousseux (environ 8 min). Incorporez les œufs un à un avec 1 c. à soupe de farine, puis ajoutez délicatement le reste de farine et la poudre d'amandes. Répartissez la pâte délicatement sur le lemon curd, puis lissez avec le dos d'une cuillère. Faites cuire 35 à 40 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte propre. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler délicatement sur une planche.

• étape 4

  Pour le glaçage, mélangez le sucre glace, le jus de citron et le sirop de fleur de sureau jusqu'à obtenir une texture assez fluide pour napper le gâteau. Dessinez des tourbillons avec un peu de crème de citron restante, si désiré. Coupez en carrés et servez. Ce gâteau se conserve dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.