Gâteau au yaourt et à la fleur d'oranger

Préparation

• étape 1

  Pour préparer le sirop, mettez l'eau, le sucre, les zestes, les jus d'agrumes et la cardamome dans une casserole. Chauffez doucement en remuant pour dissoudre le sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter 7 min. Le sirop va épaissir en refroidissant. Laissez refroidir, filtrez puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180 °C (ou 160 °C en chaleur tournante). Beurrez ou huilez un moule à charnière de 20 cm. Mettez tous les ingrédients secs dans un saladier avec une bonne pincée de sel et creusez un puits au centre. Ajoutez le reste des ingrédients dans le puits et mélangez à la cuillère en bois en incorporant progressivement les ingrédients humides. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 30 min. Vérifiez la cuisson avec une brochette : elle doit ressortir propre, sinon prolongez la cuisson.

• étape 3

  Laissez refroidir 10 min dans le moule, puis démoulez sur une assiette. Piquez le gâteau de part en part avec une brochette et, tant qu'il est encore chaud, versez lentement le sirop dessus. Laissez imbiber. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir – sinon le sucre fond sur le dessus – et servez avec de la crème fraîche ou du yaourt.