Gâteau de Madère

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 170°C (150°C chaleur tournante). Beurrez légèrement le fond d'un moule à cake de 900 g et tapissez-le de papier sulfurisé. Battez le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier.

• étape 2

  Ajoutez les œufs petit à petit, en ajoutant une cuillerée de farine si le mélange commence à cailler. Incorporez la vanille, puis ajoutez le reste de la farine, les amandes en poudre et le zeste de citron. Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse : ajoutez un peu plus de jus de citron si nécessaire.

• étape 3

  Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 55 min à 1 h jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré. S'il commence à brunir trop rapidement, couvrez-le de papier aluminium. Laissez refroidir 15 min dans le moule, puis transférez-le sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher pour servir.