Gibanica : la recette de la tourte au fromage blanc des Balkans

Préparation

• étape 1

  Mettez les œufs, le lait, 200 ml d'eau gazeuse et la levure chimique dans un grand saladier puis fouettez pour bien mélanger. Ajoutez le fromage et 1 c. à café d'huile puis mélangez bien.

• étape 2

  À l'aide d'un pinceau, huilez un plat de cuisson de 32 x 24 cm avec un peu d'huile. Déposez une feuille de filo, en la froissant légèrement et en vous assurant qu'elle touche les côtés du plat. Badigeonnez-la d'huile et répétez l'opération avec deux autres feuilles de filo. Ensuite, prenez une feuille de filo, froissez-la et imbibez-la de la préparation au fromage, puis disposez-la dans le plat en veillant à récupérer un peu de fromage émietté à chaque fois. Répétez en répartissant bien les feuilles froissées et le mélange au fromage dans le plat, jusqu'à ce qu'il ne vous reste que trois feuilles de filo. Rabattez les feuilles sur les côtés du plat et placez une feuille de filo (également froissée) sur le dessus. Badigeonnez d'huile puis versez le reste du mélange œufs-fromage par-dessus. Ajoutez une autre feuille de filo sur le dessus, badigeonnez d'huile, puis répétez avec la dernière feuille. Badigeonnez le dessus avec le reste d'huile.

• étape 3

  À l'aide d'un couteau dentelé, coupez délicatement les feuilles de filo pour former 8 à 12 parts, sans trop appuyer ni tirer sur la pâte. Versez le reste de l'eau gazeuse le long des incisions. Secouez délicatement le plat pour répartir le liquide – la préparation doit rester assez humide, vous devriez voir le liquide remonter sur les côtés et jusqu'à la couche supérieure sans que la gibanica soit submergée. Si elle semble trop sèche, ajoutez un peu d'eau gazeuse dans chaque coin et secouez à nouveau délicatement.

• étape 4

  Laissez reposer 15 à 30 min afin que la pâte absorbe une partie du liquide, pendant que vous préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Parsemez de graines de sésame ou de nigelle (facultatif), puis enfournez pendant 40 à 50 min, jusqu'à ce que la gibanica soit bien dorée, gonflée et que le centre soit pris. Laissez-la refroidir 30 min avant de la découper le long des lignes prédécoupées et de la servir.