Gigot d'agneau au barbecue à la grecque et tzatziki

Préparation

• étape 1

  Écrasez l'ail en purée à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez généreusement. Mettez le gigot d'agneau dans un grand plat à four. Versez la marinade sur l'agneau et massez bien la viande. Laissez reposer au moins 1h à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur, mais pas plus d'une nuit sinon la viande ne sera pas assez ferme.

• étape 2

  Pour cuire le gigot, allumez le barbecue ou préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Si vous le cuisez au barbecue, attendez que les braises soient grises, puis déposez l'agneau sur la grille et faites cuire 15 min de chaque côté pour une viande rosée, ou 20 min de chaque côté pour qu'elle soit bien cuite. Au four, mettez l'agneau dans un plat peu profond et faites rôtir 30 min pour une viande rosée ou 40 min pour une viande bien cuite, en la retournant à mi-cuisson. Laissez-la reposer 10 min avant de découper.

• étape 3

  Pendant ce temps, préparez le tzatziki. Râpez grossièrement le concombre, salez et pressez-le pour en extraite toute l'eau. Mettez-le dans un bol avec le yaourt, l'ail et la menthe, puis mélangez bien. Découpez l'agneau en tranches épaisses et servez avec le tzatziki dans des pains plats chauds.