Glace chocolat blanc et wasabi

Préparation

• étape 1

  Pour la glace. Tranchez les gousses de vanille dans le sens de la hauteur. Chauffez le lait de coco avec la pâte de wasabi et les gousses de vanille.Versez le lait chaud sur le chocolat blanc. Mixez, puis filtrez. Placez le lait chocolat lacté dans une sorbetière et turbinez le temps indiqué sur la machine. Placez ensuite la glace au congélateur.

• étape 2

  Pour la sauce pistache. Chauffez le lait et le lait concentré dans une casserole. Versez le mélange sur la pâte de pistache. Mixez le tout. Attendez que le mélange refroidisse, puis ajoutez la pâte de nougat.

• étape 3

  Pour l’émulsion. Chauffez le lait. Versez-le sur le thé, puis laissez infuser. Au bout de 5 min, filtrez le thé et ajoutez la pâte de sésame et la lécithine. Mixez et filtrez.

• étape 4

  Au moment du dressage, nappez le fond de l’assiette avec la pâte de pistache, ajoutez 2 boules de glace au chocolat blanc, versez l’émulsion de thé.