Gnocchis au cresson et radis rôtis

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Piquez les pommes de terre avec un couteau pointu et faites-les cuire environ 1 h jusqu'à ce qu'une brochette les traverse facilement. Laissez refroidir, puis pelez-les et écrasez-les dans un saladier. Ajoutez le parmesan et mélangez légèrement. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade fraîchement râpée.

• étape 2

  Placez le cresson dans une passoire et versez une bouilloire d'eau bouillante dessus. Laissez refroidir quelques minutes, puis pressez pour retirer l'excès d'eau et mixez au blender. Une fois refroidi, mélangez avec la purée de pommes de terre, la ricotta, les jaunes d'œufs et tamisez la farine par-dessus. Mélangez légèrement à la main jusqu'à obtenir une pâte. Divisez la pâte en quatre et roulez chaque portion en longs boudins fins sur un plan fariné, puis découpez en petits morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

• étape 3

  Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez le thym et les radis et faites revenir 5 à 8 min jusqu'à coloration. Plongez la moitié des gnocchis dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 3 min). Retirez-les délicatement avec une écumoire et réservez sur une assiette. Répétez l'opération avec le reste des gnocchis.

• étape 4

  Ajoutez une noix de beurre dans la poêle avec les radis puis versez les gnocchis cuits. Faites revenir jusqu'à légère coloration, environ 3 min. Salez, ajoutez le zeste de citron et versez le jus, puis râpez un peu de parmesan par-dessus. Répartissez dans les assiettes, ajoutez encore un peu de parmesan et un bon tour de moulin à poivre.