Gnocchis de betterave à l'ail croustillant et à la sauge

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Déposez les betteraves et les pommes de terre sur une grande plaque de cuisson, puis faites-les rôtir au four pendant 1 h, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifiez les betteraves après 50 min car elles cuiront plus rapidement que les pommes de terre.

• étape 2

  Quand elles sont assez froides pour être manipulées, pelez délicatement les betteraves (en utilisant des gants pour éviter de vous tacher les mains si vous le souhaitez) et mixez la chair dans un saladier à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Pelez les pommes de terre, puis ajoutez la chair à la purée de betterave et écrasez jusqu’à consistance homogène. Ajoutez la farine, salez et poivrez généreusement, puis mélangez à nouveau. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Roulez chaque portion en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre. Coupez chaque rouleau en tronçons de 1,5 à 2 cm. Vous pouvez les laisser ainsi ou façonner des stries à l’aide du dos d’une fourchette. Réservez sur une assiette, en les espaçant pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

• étape 3

  Faites chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen et faites frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit croustillant et commence à dorer. Ajoutez la sauge et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Versez le tout dans un bol avec l’huile restante de la casserole. Ajoutez les épinards et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés.

• étape 4

  Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 2 min, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois. Sortez-les à l’aide d’une écumoire. Pour servir, disposez les épinards au fond de deux assiettes creuses, puis ajoutez les gnocchis égouttés, l’ail et la sauge. Parsemez de fromage et arrosez d’un peu plus d’huile d’olive, si vous le souhaitez.