Gnocchis de patate douce à la sauce tomate

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Déposez les deux types de pommes de terre sur une plaque de cuisson, piquez-les à la fourchette puis enfournez 50 à 60 min, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Coupez-les en deux pour laisser évaporer l’excès de vapeur en refroidissant.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen puis faites revenir l’ail et les piments jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates, la moitié du basilic ciselé, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 min jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

• étape 3

  Lorsque les pommes de terre sont assez refroidies pour être manipulées, pelez-les délicatement et jetez la peau. Écrasez-les jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez la farine puis pétrissez rapidement à la main pour obtenir une pâte, en ajoutant un peu de farine si besoin si la pâte colle.

• étape 4

  Divisez la pâte en deux, emballez une moitié et réservez-la au réfrigérateur pour un autre jour. Elle se conserve jusqu’à trois jours au frais. Divisez le reste de pâte en quatre, roulez chaque morceau en boudin d’environ 28 cm puis coupez en petits morceaux égaux. Vous pouvez les strier à la fourchette si vous le souhaitez, puis espacez-les sur le plan de travail.

• étape 5

  Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Jetez-y les gnocchis et laissez cuire 2 à 4 min jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Attention à ne pas trop les cuire, ils risqueraient de se défaire. Mélangez avec la moitié de la sauce tomate, déchirez la moitié du basilic restant et parsemez de fromage. Le reste se conserve au frais jusqu’à trois jours. Procédez de la même façon avec la pâte réservée (étape 4), réchauffez dans la sauce et servez avec le reste de basilic et de fromage.