Saveurs Magazine n° 323
À découvrir dans ce numéro : irrésistibles petits choux, maquereau à toutes les sauces, sandwichs, Nina Métayer, œnotourisme...
Gnocco fritto, mascarpone au citron et pesto de pistache
Pour 6 à 8 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ le temps de refroidissement et 1 h 30 de levée
Ces petits beignets, inspirés de la tradition de l’Émilie-Romagne, sont dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Servez-les avec un pesto de pistache et du mascarpone au citron pour les tremper : un apéritif à l'italienne, gourmand et convivial !
Voir la liste des ingrédients
- 150 ml de lait entier
- 300 g de farine type 00
- 50 g de beurre demi-selmou
- 7 g de levure de boulanger à action rapide
- 1 c. à soupe d'huile végétale+ 1 filet pour la pousse de la pâte
- 75 g de pistachesdécortiquées
- 50 g de basilic
- 50 g de pecorinofinement râpé
- Le zeste et le jus d'1 citronbio
- 90 ml d'huile d'olive
- 150 g de mascarpone
Nutrition : par portion
- kcal501
- matières grasses36g
- dont saturées13g
- glucides33g
- sucres3g
- fibres3g
- protéines9g
- sel1.24g
Préparation
étape 1
Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne fumant, puis laissez-le tiédir légèrement.
étape 2
Tamisez la farine dans un saladier et mélangez avec 1,5 c. à café de sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à ce qu’il soit bien réparti, puis ajoutez la levure. Versez le lait tiède et mélangez à la spatule. Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la pendant 5 à 7 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, huilez légèrement le saladier, remettez-y la pâte, couvrez et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
étape 3
Pendant ce temps, préparez le pesto : mettez les pistaches, le basilic, le pecorino et la moitié du zeste et du jus de citron dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une chapelure. Versez l’huile d’olive en filet en mixant par impulsions, jusqu’à obtenir la texture souhaitée (avec morceaux ou lisse). Assaisonnez et réservez.
étape 4
Dans un bol, assouplissez le mascarpone à l’aide d’un fouet, puis incorporez le reste du zeste et du jus de citron. Assaisonnez légèrement et réservez.
étape 5
Faites chauffer l’huile végétale à 170°C dans une grande casserole. Placez une grille sur une plaque et réservez. Étalez la pâte en un carré de 40 cm de côté et environ 0,5 cm d’épaisseur. Découpez-la en carrés de 7 cm de côté à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza. Faites frire les carrés dans l’huile chaude pendant 1 min, en les remuant et en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Procédez par petites quantités pour éviter de surcharger la casserole. Déposez les beignets sur la grille et laissez-les tiédir.
étape 6
Servez les gnocco fritto sur un grand plat, accompagnés du pesto et du mascarpone dans des bols à côté pour que chacun puisse y tremper les beignets. Vous pouvez également ouvrir les beignets en deux et les garnir de pesto et de mascarpone pour un service individuel.
