Gratin d'aubergines à la perse

Préparation

• étape 1

  Fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron, 2 c. à café de graines de cumin, le sumac et l'origan, avec un peu de sel et de poivre. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur et badigeonnez-les du mélange d'huile aux herbes.

• étape 2

  Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites griller les tranches d'aubergine en plusieurs fois pendant environ 10 min par fournée – ne laissez pas la poêle devenir trop chaude. Les tranches doivent être bien marquées tout en restant fondantes à l'intérieur.

• étape 3

  Une fois toutes les aubergines cuites, versez le reste d'huile et d'épices dans une cocotte (s'il n'y a plus d'huile, ajoutez 1 c. à soupe). Ajoutez l'ail et 1 c. à soupe de graines de cumin, puis faites revenir doucement jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez la coriandre, le cumin moulu et la cannelle, faites revenir 30 sec, puis ajoutez les tomates. Laissez cuire 5 min, puis ajoutez les dattes, la mélasse de grenade, le miel et la purée de tomtate. Rincez le bocal de passata avec 250 ml d'eau et ajoutez-la dans la cocotte. Laissez mijoter 20 min jusqu'à épaississement. Hachez finement la moitié des noix et incorporez-les à la sauce avec le persil, salez et poivrez, puis faites cuire encore 5 min.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Dans un grand plat à gratin, disposez une couche d'aubergines, puis une couche de sauce, et ainsi de suite. À mi-hauteur, émiettez 300 g de feta en morceaux, puis continuez à superposer aubergines et sauce jusqu'à épuisement. Hachez grossièrement la moitié des noix restantes, parsemez-les sur le dessus avec les noix entières, puis émiettez la feta restante.

• étape 5

  Enfournez pour 30 min jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les bords soient dorés et croustillants.