Gratin de blettes

Préparation

• étape 1

  Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les côtes de blettes 2 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis retirez-les avec une écumoire. Ajoutez les feuilles et laissez cuire 30 sec à 1 min. Égouttez le tout en réservant 200 ml d’eau de cuisson. Dans une autre casserole, faites frémir la crème, ajoutez l’ail et laissez cuire 2 min. Incorporez ensuite l’eau de cuisson réservée, les jaunes d’œufs et 140 g de parmesan en fouettant, puis laissez mijoter 3 min jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Mélangez les blettes avec la sauce à la crème, assaisonnez, puis versez le tout dans un plat à gratin beurré. Parsemez de chapelure, de thym et du reste de parmesan. Couvrez de papier aluminium et enfournez 15 min. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 15 min supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.