Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Gratin de cardons aux lardons et au mascarpone
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Longtemps cantonné aux tables de fête, le cardon, ce légume ancien de la famille de l’artichaut, se révèle ici dans une recette généreuse et facile à préparer. Gratiné avec des lardons, du mascarpone et du comté, il perd sa réputation austère et s’impose comme un vrai plat de saison, réconfortant et plein de caractère.
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- 480 g de cardons
- 250 g de mascarpone
- 200 g de lardons
- 80 g de comtérâpé
- 1 citronbio
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe bombée de graines de cumin
- 1 c. à soupe bombée de farine
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
étape 1
Épluchez l’oignon et l’ail, ciselez les finement. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez le fruit. Retirez les feuilles des cardons. Épluchez les côtes en retirant les fils et détaillez les en tronçons de 3 cm.
étape 2
Portez à ébullition un grand volume d’eau additionnée du jus de citron et de la farine, plongez y les tronçons de cardon et faites les cuire dans l’eau bouillante pendant 40 min. Égouttez les.
étape 3
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon, l’ail et les lardons, faites dorer 6 ou 7 min. Ajoutez le mascarpone, le cumin, le zeste de citron et les cardons, poursuivez la cuisson 5 min.
étape 4
Préchauffez le four à 200 °C. Versez tout le contenu de la poêle dans un plat allant au four. Parsemez de comté râpé et enfournez pour 25 min environ : le dessus du gratin doit être bien doré. Servez rapidement.
