Gratin de poisson aux légumes et aux crevettes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et beurrez généreusement un plat à four d'une profondeur d'environ 4 cm. Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 12 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le soigneusement et versez-le uniformément au fond du plat préparé.

• étape 2

  Faites cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ou placez-les dans un bol adapté au micro-ondes avec un fond d'eau et faites-les cuire 2 à 3 min. Mélangez les carottes ainsi préparées avec les poireaux, puis répartissez ce mélange de légumes sur le lit de riz en l'étalant de manière homogène pour le recouvrir entièrement.

• étape 3

  Pour préparer la partie poisson, veillez à retirer soigneusement la peau et toutes les arêtes, puis coupez la chair en morceaux réguliers. Disposez harmonieusement les morceaux de poisson sur la couche de légumes, puis parsemez le tout de crevettes.

• étape 4

  Dans un bol, mélangez énergiquement les jaunes d'œufs, la mayonnaise, la crème fraîche et le fromage râpé, puis assaisonnez l'ensemble de sel et de poivre selon vos goûts.

• étape 5

  Versez les blancs d'œufs dans un récipient parfaitement propre et battez-les à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes et bien brillants. Incorporez ensuite délicatement ces blancs en neige à la préparation à base de mayonnaise à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas les casser. Répartissez ce mélange aérien sur la couche de poisson et de crevettes dans le plat. Étalez délicatement la surface à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère afin de masquer et recouvrir entièrement la garniture. Enfournez pour 20 à 25 min, ou jusqu'à ce que la surface soit délicatement dorée et soufflée. Laissez reposer le plat quelques minutes hors du four avant de servir directement à table.