Haricots verts au citron et au parmesan

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant 5 min au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, ou plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant légèrement croquants. Rafraîchissez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pendant 2 min afin de préserver leur belle couleur verte. Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les sécher.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron ainsi que l'ail. Ajoutez les haricots verts et mélangez délicatement pour bien les enrober. Disposez-les sur un plat de service et parsemez de parmesan râpé avant de servir.