Huîtres au beurre noisette et citron

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 240°C.

• étape 2

  Étalez du gros sel sur une plaque de cuisson. Placez les huîtres dessus et enfournez pour 10-12 min.

• étape 3

  Retirez la plaque du four, puis ouvrez délicatement les huîtres à l’aide d’un couteau à huîtres : tout en vous protégeant les mains avec un torchon, positionnez l’huître, verrou (pointe) vers le couteau. Insérez la pointe du couteau à huîtres entre les 2 coquilles au niveau du verrou. Poussez par à-coups en tournant la lame : le verrou lâche et les 2 coquilles se séparent. Décollez le muscle de l’huître de la coquille supérieure à l’aide de la partie non tranchante du couteau.

• étape 4

  Préparez un beurre noisette en chauffant le beurre 5 min environ. Versez-le sur les huîtres, ajoutez 1 ou 2 gouttes de jus de citron et 1 pincée de piment. Servez aussitôt.