Involtini d'aubergines aux pois chiches

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Retirez les extrémités des aubergines, puis coupez-les en fines lamelles de 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. (Réservez les extrémités pour une autre recette.) Vous devriez obtenir 6 à 7 lamelles par aubergine. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive, salez-les, puis faites-les griller dans une poêle-grill à feu moyen 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et joliment marquées. Déposez-les sur une assiette et laissez-les refroidir.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen, puis faites revenir l'ail 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser colorer. Ajoutez les tomates, les flocons de piment (si vous en utilisez), le vinaigre, le sucre, puis assaisonnez. Laissez mijoter 15 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez les pois chiches, puis retirez du feu.

• étape 3

  Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le parmesan, le zeste de citron, les flocons de piment (facultatif), la majeure partie du basilic et toute la menthe. Assaisonnez généreusement.

• étape 4

  Déposez une petite cuillerée de farce à la ricotta à une extrémité de chaque tranche d'aubergine, puis roulez-la délicatement. Disposez les rouleaux, jointure vers le bas, dans la sauce. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. À cette étape, vous pouvez couvrir le plat et le congeler jusqu'à 3 mois. Pour l'utiliser, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant la cuisson. Parsemez les involtini de parmesan et d'une pincée de flocons de piment, si vous le souhaitez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez 40 à 45 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Parsemez du reste de basilic juste avant de servir.