Kaiserschmarrn tyrolien

Préparation

• étape 1

  Faites tremper les raisins secs dans le rhum. Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs au frais. Mélangez les jaunes avec le lait, le sel et le sucre au fouet. Ajoutez la farine tamisée et incorporez-la.

• étape 2

  Montez les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé puis incorporez-les à la pâte. Incorporez d'abord un tiers à la main, puis ajoutez délicatement les deux tiers restants à l'aide d'une spatule. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante)

• étape 3

  Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans coloration. Versez la pâte dans la poêle.

• étape 4

  Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux environ 5 min sans retourner. Placez la poêle dans le four préchauffé et poursuivez la cuisson environ 5 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite.

• étape 5

  Sortez la poêle du four, coupez la pâte en quatre parts à l'aide d'une spatule et retournez-les. Déchiquetez les morceaux à la cuillère et à la fourchette. Saupoudrez de sucre et répartissez le reste du beurre en petits morceaux. Remettez la poêle sur feu doux et laissez caraméliser en remuant de temps en temps.

• étape 6

  Ajoutez les amandes et mélangez. Déglacez avec le rhum et les raisins secs, laissez réduire quelques instants. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement. Accompagnez d'une compote de pommes. Bon appétit !