Lasagnes fumées à l'aubergine, mozzarella et harissa

Préparation

• étape 1

  Faites griller les aubergines une par une directement au-dessus de la flamme d'une cuisinière à gaz, en les retournant à l'aide d'une pince jusqu'à ce que leur peau soit entièrement noircie. À défaut, faites-les griller sous le gril du four préchauffé à puissance maximale pendant environ 15 min, en les retournant régulièrement. Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine, même si le goût fumé sera moins prononcé. Laissez les aubergines tiédir, puis retirez la peau brûlée et le pédoncule. Hachez grossièrement la chair et réservez.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et faites-le revenir 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez ensuite la harissa, les graines de coriandre, les tomates concassées et la purée de tomates. Portez à frémissement, puis incorporez le sucre, le vinaigre et la chair d'aubergine. Salez, poivrez et laissez mijoter à découvert 10 min en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez la menthe séchée et le persil haché.

• étape 3

  Préparez la béchamel en faisant chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, sans le faire bouillir. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 2 à 3 min en remuant. Hors du feu, versez progressivement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et faites cuire jusqu'à épaississement. Incorporez 120 g d'emmental, puis mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Salez selon votre goût.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Étalez une fine couche de béchamel et de sauce aux aubergines au fond d'un plat à gratin profond d'environ 21 × 30 cm. Recouvrez d'une couche de feuilles de lasagnes, puis ajoutez de nouveau les deux sauces et une partie de la mozzarella. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de béchamel, le reste de la mozzarella et l'emmental restant. Si vous souhaitez préparer le plat à l'avance, laissez-le refroidir complètement, emballez-le soigneusement et congelez-le jusqu'à 4 semaines. Décongelez-le entièrement avant cuisson. Enfournez 40 à 45 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné, puis laissez reposer 10 min avant de servir.