Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Légumes à la marocaine
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Ce ragoût d'inspiration marocaine, préparé dans une seule casserole, regorge d’ingrédients nourrissants comme les pois chiches, riches en fibres et les lentilles riches en fer. Il est agrémenté d'épices, d'orange, de noix, et servi avec de la coriandre fraîche.
Voir la liste des ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile de colza
- 1 oignonfinement émincé
- 2 poireauxparés et coupés en rondelles épaisses
- 2 gousses d’ailpressées
- 2 c. à café de coriandremoulue
- 2 c. à café cuminmoulu
- ½ c. à café de flocons de piment séché
- ¼ c. à café de cannellemoulue
- 400 g de tomates concasséesen boîte
- 1 poivron rougeépépiné et coupé en morceaux
- 1 poivron jauneépépiné et coupé en morceaux
- 400 g de pois chicheségouttés et rincés
- 100 g de lentilles corail
- 375 g de patates doucespelées et coupées en morceaux
- Le jus de 1 orangebio, + plus un large morceau de zeste coupé avec un épluche-légumes
- 50 g de mélange de noixgrillées et grossièrement hachées (par exemple : noix du Brésil, noisettes, noix de pécan et noix de Grenoble)
- ½ botte de coriandrefraîche, grossièrement ciselée, pour servir
Nutrition : par portion
- kcal482
- matières grasses14gQuantité faible
- dont saturées2gQuantité faible
- glucides63g
- sucres26g
- fibres15g
- protéines18g
- sel0.6g
Préparation
étape 1
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir doucement l’oignon et les poireaux pendant 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 2 min.
étape 2
Incorporez la coriandre moulue, le cumin, le piment et la cannelle. Faites cuire pendant 2 min en remuant de temps en temps. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les tomates concassées, les poivrons, les pois chiches, les lentilles, les patates douces, le zeste et le jus d’orange, la moitié des noix et 400 ml d’eau. Faites cuire 15 min, en ajoutant un peu d’eau si le ragoût semble trop sec, et en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
étape 3
Retirez la casserole du feu et servez le ragoût dans des bols. Parsemez de coriandre fraîche et du reste des noix, puis ajoutez un peu de yaourt si désiré.
