Macancini à la truffe

Préparation

• étape 1

  Commencez par cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau salée pendant 6 min, ou 1 à 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis ajoutez l’ail et la moutarde en remuant pendant 1 min. Ajoutez ½ c. à soupe de farine et mélangez pendant 1 min. Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux, puis laissez mijoter 5 min en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.

• étape 3

  Ajoutez les fromages, l’huile de truffe, ainsi que du sel et du poivre, mélangez bien puis incorporez les macaronis. Étalez le tout sur une grande plaque et laissez refroidir. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 1 h ou toute une nuit.

• étape 4

  Pesez des portions de 30 g de macaroni au fromage refroidi, façonnez 15 à 20 boules et remettez-les sur la plaque.

• étape 5

  Versez la farine dans une assiette et salez-la. Mettez les œufs battus dans un bol et la chapelure dans un plat. Roulez chaque boule dans la farine (en tapotant pour enlever l’excédent), puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Trempez de nouveau dans l’œuf puis dans la chapelure pour un enrobage ultra croustillant. Si vous les préparez à l’avance, vous pouvez les conserver au réfrigérateur toute une nuit ou les congeler jusqu’à 3 mois (décongelez avant cuisson).

• étape 6

  Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole jusqu’à 160°C (ou lorsqu’un morceau de pain y dore en 40 sec). Préchauffez le four à basse température. Faites frire les macancini par petites quantités pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et chauds à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud dans le four pendant que vous faites frire le reste. Servez immédiatement avec un peu de parmesan râpé et une sauce tomate pour les tremper.