Madeleines pistache et orange

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Beurrez généreusement 16 moules à madeleines (ou à tartelettes) puis farinez-les légèrement. Réservez-les au réfrigérateur pour un choc thermique garantissant la fameuse bosse.

• étape 2

  Mixez les pistaches dans un robot jusqu’à obtenir une poudre fine, légèrement granuleuse. Hachez finement les écorces d’orange.

• étape 3

  Dans un saladier, mélangez farine, pistaches, écorces d’orange et sucre. Dans un autre récipient, fouettez le beurre fondu avec le jaune d’œuf et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à consistance homogène.

• étape 4

  Montez les 2 blancs d’œufs en neige souple. Incorporez d’abord le mélange de beurre aux ingrédients secs, puis ajoutez délicatement les blancs montés en soulevant la masse pour conserver l’aération.

• étape 5

  Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts. Enfournez 12 à 15 min, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et rebondies. Laissez tiédir 2 min, démoulez, puis laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de déguster, idéalement le jour même.