Maquereau au four, salade de betterave et d’épeautre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C, thermostat 6). Coupez les betteraves en quartiers et mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile et un peu de sel dans un plat à gratin huilé de taille moyenne. Enfournez pour 40 min, ajoutez l’ail après 20 min, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les betteraves soient tendres et caramélisées.

• étape 2

  Faites cuire l’épeautre selon les instructions du paquet. Fouettez l'huile restante avec le miel et le vinaigre, puis versez ce mélange sur les betteraves. Incorporez l’épeautre, les pignons et les olives, puis mélangez et laissez refroidir.

• étape 3

  Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier aluminium. Incisez les maquereaux de chaque côté jusqu'à l’arête puis déposez-les sur la plaque. Mélangez les épices avec du sel et poivre puis frottez les poissons avec cette préparation. Augmentez la température du four à 220°C (200°C chaleur tournante, thermostat 7) et faites rôtir les poissons 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la nageoire dorsale se détache facilement.

• étape 4

  Juste avant de servir, incorporez les herbes et l’oignon rouge à la salade. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec le maquereau et une cuillerée de yaourt.