Maquereau et chutney de dattes, aubergine et citron confit

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer le chutney. Coupez les extrémités des aubergines puis détaillez la chair en cubes de 1 cm. Faites chauffer 22 ml d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir les aubergines par petites quantités à feu moyen pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajoutez de l’huile si nécessaire. Transférez-les dans une assiette et réservez.

• étape 2

  Ajoutez encore 8 ml d’huile dans la poêle et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 10 min. Ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien compotée. Incorporez l’ail, le piment, le cumin et le gingembre, puis faites cuire encore 2 min. Remettez les aubergines dans la poêle, ajoutez le miel, le jus du citron confit et les dattes. Salez, poivrez.

• étape 3

  Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe sans devenir trop sec – ajoutez un peu d’eau si besoin. Hachez le citron confit (pulpe et peau, sans les pépins) et ajoutez-en la moitié au chutney. Ajoutez plus de miel si nécessaire. Laissez refroidir puis ajoutez la menthe.

• étape 4

  Faites griller les graines de cumin et de coriandre à sec dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elles crépitent. Transférez-les dans un mortier et pilez-les grossièrement. Salez et poivrez.

• étape 5

  Badigeonnez les filets de maquereau d’huile d’olive puis saupoudrez-les du mélange d’épices. Faites chauffer une poêle ou une plancha et, quand elle est bien chaude, déposez les filets côté peau. Faites cuire 2 à 3 min, retournez-les et poursuivez la cuisson 2 min. Arrosez le poisson de jus de citron et servez avec le chutney. Accompagnez de boulgour ou de couscous et de coriandre, selon vos goûts.